Acompanhamentos

 

 

 

As vezes fico pensando numa pauta para desenvolver aqui e os pedidos que chegam lá no grupo "Com o que tem na geladeira" me ajudam tanto. Vocês não sabem como gosto de recebê-los.

 

Desta vez me perguntaram sobre acompanhamentos, já que a pessoa que cozinha na casa não sabe muito bem como combiná-los com os pratos principais que faz.

 

Pois bem, como o nome diz, o acompanhamento é um coadjuvante do prato principal e, portanto, é neste último que devemos por o foco na hora de escolher o primeiro.

 

Se o prato principal tiver algum tipo de molho, o ideal é que o acompanhamento seja mais seco; se for macio, que o acompanhamento seja crocante; se tiver temperos muito pronunciados ou for picante, que seja delicado. Enfim, o acompanhamento não deve brigar com o prato principal mas pode fazer um contraponto e deixar a refeição mais interessante.

 

Vou colocar uma lista de acompanhamentos e aí, de acordo com o prato principal, fica mais fácil escolher. É óbvio que esta lista não esgota todas as possibilidades. Se você lembrar de algo que não foi colocado aqui, deixe nos comentários. Será um prazer complementar a lista.

 

ARROZ

Tipos: branco, integral, negro, vermelho, cateto, mini arroz.

Preparações: puro, com vegetais (abobrinha, cenoura, espinafre, brócolis, milho, ervilha...), bolinho, de forno.

 

FEIJÃO

Tipos: carioquinha, branco, preto, vermelho, verde, jalo....

Preparações: caldoso (para acompanhar arroz), salada, purê.

 

PURÊS

Preparações: batata, mandioquinha, mandioca, cenoura, inhame, cará, feijão branco, couve flor, ervilha, maçã ou a combinação entre estes tipos.

Obs. Experimente variá-los adicionando rúcula ou agrião picados, cubinhos de bacon fritos, gorgonzola, brie ou parmesão...

 

BATATAS

Preparações: purê, cozidas, sauté, gratinadas com diferentes tipos de queijo, fritas, assadas, rústicas, salada com muitas combinações possíveis (com pesto, maionese, atum, ervas, cebolinha e azeite, presunto picadinho, bacon fritinho....), "baked potato", palha.

 

LEGUMES E VERDURAS

Tipos: cenoura, ervilha torta, vagem, beterraba, jiló, pimentão, abobrinha, abóbora, quiabo, alho poró, berinjela.... Escarola, brócolis, espinafre, almeirão, catalonia, couve, couve flor...

Preparações: refogados com azeite e alho, tempurá, salteados, suflês, recheados (pimentão, abobrinha e berinjela ficam ótimos recheados com queijo, grãos, couscous marroquino...), gratinados.

 

FAROFAS

Tipos: simples, de dendê, de banana, de couve, com vegetais, com bacon e azeitonas, com linguiça calabresa.... Inúmeras combinações possíveis.

 

CREMES

Preparações: de milho, de palmito, de aspargos, de alho poró.

 

GRÃOS

Tipos: couscous marroquino, 7 grãos (há inúmeras combinações e marcas no mercado), lentilhas, quinoa, cevadinha...

 

RISOTOS

Tipos: de açafrão, camarão, camarão com manga, iscas de filet com alho poró, de ervilhas com menta, de brie com damasco, de beterraba com queijo de cabra... (o céu é o limite).

 

MASSAS E MOLHOS

Pode ser como prato único ou acompanhamento para uma carne ou peixe

Tipos: Massas frescas, secas ou recheadas

Preparações (molhos): na manteiga; alho e óleo; sugo; bolonhesa; queijos; com ricota espinafre e nozes; primavera; oriental (com shoyu e legumes); com vegetais grelhados; de frutos do mar, de camarões, ao vôngole, na manteiga de sálvia...

 

SALADAS

Tipos: verde, de legumes cozidos, de ovos, de massa, de maionese... Infinitas combinações possíveis...