Tentarei aqui contemplar todo mundo. Vamos ver se agrado?
1. Cubos de cordeiro ao molho de vinho tinto acompanhado de couscous marroquino com grão de bico e vegetais grelhados.
Corte um pernil de cordeiro em cubos (ou peça para o seu açougueiro fazer isso para você). Tempere com sal e pimenta. Na panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e doure os cubos de cordeiro por todos os lados. Coloque caldo de carne até a metade da altura dos cubos de cordeiro, tampe a panela e deixe na pressão por 15 minutos. Retire a pressão, abra a panela e veja se a carne está macia. Se não estiver, feche a panela novamente e deixe na pressão por 5 minutos. Repita a operação até que a carne esteja macia.
Assim que os cubos de cordeiro estiverem macios, retire-os da panela e reserve.
Adicione 1 xícara de vinho tinto ao caldo que se formou na panela de pressão. Leve à fervura, com a panela aberta, e deixe reduzir até a metade do nível inicial. Corrija sal e pimenta do reino, se quiser um toque agridoce, acrescente um pouquinho de açúcar e engrosse com um tiquinho de maizena. Sirva sobre a carne.
O couscous eu faço colocando 1 1/2 xícara de couscous numa tigela, fervo 1 1/2 xícara de caldo de legumes e verto sobre o couscous na tigela. Mexo e cubro com um pano de prato limpo. Deixo repousar por 5 minutos e solto o couscous já hidratado com um garfo. Junto 1 caixinha de grão de bico pré cozido (lavo o grão de bico sobre uma paneira até que a água saia limpa), mexo e prontinho.
Os legumes foram temperados com sal e pimenta e levados a uma frigideira bem quente só untada com óleo. Aqui utilizei baby cenoura, baby berinjela e baby abobrinha, ervilha torta, tomate cereja e banana da terra.
Dicas da Clau: aqui eu servi a carne com couscous, mas ela fica ótima também com arroz ou purê de batata ou mandioquinha, por exemplo.
Você pode substituir o cordeiro por pernil que fica delicioso também.
3. Espaguete negro com camarões grelhados e ovas de capelin
Este prato é muito simples de fazer, embora seja muito chique na apresentação.
Grelhe camarões gigantes limpos e temperados com sal e pimenta numa frigideira grande untada com azeite e bem quente. Reserve e mantenha os camarões aquecidos.
Retire a frigideira do fogo. Adicione vinho branco e raspe com uma colher de pau os queimadinhos que os camarões deixaram. Retorne para o fogo e deixe o vinho ferver. Adicione mais azeite, junte alho picado e refogue até começar a dourar. Coloque o espaguete com tinta de lula já cozido na frigideira juntamente com 1 concha da água do cozimento da massa.
Misture bem a adicione salsinha bem picada e tempere com sal e pimenta.
Coloque a massa no prato, guarneça com os camarões e decore com uma colherada de ovas sobre a massa. Sirva em seguida.
Dicas da Clau: O espaguete pode ser o branco, sem problema algum.
As ovas de capelin podem ser substituídas pelas de salmão que são maravilhosas mas bem mais caras.
Se não gostar de ovas, não coloque. Fica bom também.
