Receitas pedidas de 24 a 28/03/2014

4. Bacalhau gratinado: coloque num refratário grande as seguintes camadas: azeite, batatas cozidas em rodelas, sal, pimenta, azeite, azeitonas fatiadas, refogado de bacalhau*, molho branco, parmesão ralado fino misturado com farinha de rosca em partes iguais. Leve ao forno até o queijo de cima dourar. Polvilhe com batata palha e sirva imediatamente.
*refogado de bacalhau: numa panela aqueça azeite de oliva, frite alho e cebola. Adicione bacalhau dessalgado, cozido e em lascas, azeitona picada e bastante cheiro verde.

Menu semanal de 24 a 28/03/2014

Esta semana começou mais fresca em São Paulo. Amo estas temperaturas mais amenas. Fico mais disposta para trabalhar e a cozinha se torna um local muito mais agradável, não é mesmo?

Elaborei um menu mais quentinho e reconfortante para estes dias que se seguem.

Se necessitarem de alguma receita é só pedir.
Desejo uma semana de paz a todas. Beijos.

Segunda: Arroz, feijão, bife acebolado e catalônia refogadinha;



Sexta: Bacalhau gratinado com arroz de brócolis.

Acompanhamentos

 

 

 

As vezes fico pensando numa pauta para desenvolver aqui e os pedidos que chegam lá no grupo "Com o que tem na geladeira" me ajudam tanto. Vocês não sabem como gosto de recebê-los.

 

Desta vez me perguntaram sobre acompanhamentos, já que a pessoa que cozinha na casa não sabe muito bem como combiná-los com os pratos principais que faz.

 

Pois bem, como o nome diz, o acompanhamento é um coadjuvante do prato principal e, portanto, é neste último que devemos por o foco na hora de escolher o primeiro.

 

Se o prato principal tiver algum tipo de molho, o ideal é que o acompanhamento seja mais seco; se for macio, que o acompanhamento seja crocante; se tiver temperos muito pronunciados ou for picante, que seja delicado. Enfim, o acompanhamento não deve brigar com o prato principal mas pode fazer um contraponto e deixar a refeição mais interessante.

 

Vou colocar uma lista de acompanhamentos e aí, de acordo com o prato principal, fica mais fácil escolher. É óbvio que esta lista não esgota todas as possibilidades. Se você lembrar de algo que não foi colocado aqui, deixe nos comentários. Será um prazer complementar a lista.

 

ARROZ

Tipos: branco, integral, negro, vermelho, cateto, mini arroz.

Preparações: puro, com vegetais (abobrinha, cenoura, espinafre, brócolis, milho, ervilha...), bolinho, de forno.

 

FEIJÃO

Tipos: carioquinha, branco, preto, vermelho, verde, jalo....

Preparações: caldoso (para acompanhar arroz), salada, purê.

 

PURÊS

Preparações: batata, mandioquinha, mandioca, cenoura, inhame, cará, feijão branco, couve flor, ervilha, maçã ou a combinação entre estes tipos.

Obs. Experimente variá-los adicionando rúcula ou agrião picados, cubinhos de bacon fritos, gorgonzola, brie ou parmesão...

 

BATATAS

Preparações: purê, cozidas, sauté, gratinadas com diferentes tipos de queijo, fritas, assadas, rústicas, salada com muitas combinações possíveis (com pesto, maionese, atum, ervas, cebolinha e azeite, presunto picadinho, bacon fritinho....), "baked potato", palha.

 

LEGUMES E VERDURAS

Tipos: cenoura, ervilha torta, vagem, beterraba, jiló, pimentão, abobrinha, abóbora, quiabo, alho poró, berinjela.... Escarola, brócolis, espinafre, almeirão, catalonia, couve, couve flor...

Preparações: refogados com azeite e alho, tempurá, salteados, suflês, recheados (pimentão, abobrinha e berinjela ficam ótimos recheados com queijo, grãos, couscous marroquino...), gratinados.

 

FAROFAS

Tipos: simples, de dendê, de banana, de couve, com vegetais, com bacon e azeitonas, com linguiça calabresa.... Inúmeras combinações possíveis.

 

CREMES

Preparações: de milho, de palmito, de aspargos, de alho poró.

 

GRÃOS

Tipos: couscous marroquino, 7 grãos (há inúmeras combinações e marcas no mercado), lentilhas, quinoa, cevadinha...

 

RISOTOS

Tipos: de açafrão, camarão, camarão com manga, iscas de filet com alho poró, de ervilhas com menta, de brie com damasco, de beterraba com queijo de cabra... (o céu é o limite).

 

MASSAS E MOLHOS

Pode ser como prato único ou acompanhamento para uma carne ou peixe

Tipos: Massas frescas, secas ou recheadas

Preparações (molhos): na manteiga; alho e óleo; sugo; bolonhesa; queijos; com ricota espinafre e nozes; primavera; oriental (com shoyu e legumes); com vegetais grelhados; de frutos do mar, de camarões, ao vôngole, na manteiga de sálvia...

 

SALADAS

Tipos: verde, de legumes cozidos, de ovos, de massa, de maionese... Infinitas combinações possíveis...

Menu semanal de 17 a 21/03/2014

Salada de escarola crua com lâminas de alho (quinta-feira)

Meus queridos, este é o menu para a semana que se inicia hoje. Espero que estas postagens estejam facilitando o dia a dia de vocês. Desejo uma semana de paz a todos:

Segunda; carne moída refogada com batata e abobrinha, arroz, feijão e salada de couve crua;

Terça: Filet de peixe ao molho de camarãozinho, arroz e salada de rúcula com cenoura ralada;

Quarta: Filet de frango a milanesa, arroz e creme de espinafre;

Quinta: Massa com mini almôngegas e salada de escarola crua com lâminas de alho;

Sexta: Maminha na pressão com batatas, arroz de brócolis, salda de almeirão com tomatinhos.

Dicas de congelamento de alimentos

No grupo do Facebook que administro, o "Com o que tem na geladeira", me pediram dicas e orientação de congelamento de alimentos.

Achei o pedido muito pertinente, já que temos que comer e alimentar nossas famílias diariamente mas nem sempre temos tempo para cozinhar.

Aqui vão algumas dicas e orientações para congelamento. Estas eu fui rascunhando por dois dias, à medida que me lembrava delas. Se você souber de mais alguma, por favor, deixe-a nos comentários.

Vamos lá?

1. Sempre que for congelar alimentos certifique-se de que eles estão frescos, no pico de sua qualidade, e limpos;

2. Se o seu problema é falta de tempo, quando for cozinhar, prepare o dobro ou o triplo da porção necessária para a sua família. aí é só porcionar e congelar o que foi feito a mais sem gasto desnecessário de tempo;

3. Quando for preparar algo para ser congelado, retire do fogo um pouco antes de chegar ao ponto. Lembre-se de que o prato será reaquecido e você não vai querer algo cozido em exagero;

4. Guarde os alimentos bem vedados e sacos plásticos ou em potes com um mínimo de espaço vazio. Retire o ar sempre que possível já que no freezer, o ar existente nos espaços vazios se transformará em cristais de gelo;

5. Você pode congelar qualquer fruta, desde que a utilização delas, depois de descongeladas, seja para bolos, sucos, caldas, vitaminas ou geleias. O consumo in natura fica comprometido;

6.  O congelamento realça o sabor dos temperos, principalmente do sal, portanto seja mais comedido quando for temperar um prato que será congelado;

7. Congele caldo de carne, frango, legumes, sobras de vinho ou espumante em forminhas para gelo. Depois de congelados, retire os cubos e acondicione em sacos plásticos devidamente identificados;

8. Sempre identifique o tipo de alimento e a data em que foi congelado. Despois de congelado tudo parece igual;

9. Descongele os alimentos na geladeira ou diretamente no micro-ondas. Em temperatura ambiente, como em cima da pia, corre-se o risco de contaminação;

10. Porcione os alimentos em quantidades que você possa utilizar de uma única vez. Nunca recongele algo que foi descongelado;

11. Ervas frescas podem ser congeladas. Lave-as, seque-as, pique-as, coloque-as em forminhas de gelo e cubra-as com azeite. Depois de congeladas é só tirar da forma e colocar em sacos plásticos identificados;

12. NÃO CONGELE: iogurte, queijos cremosos, ovos com casca; maionese, creme de leite, chantilly, qualquer creme ou molho engrossado com maisena, pudins, batata, pepino, rabanete, salsão e todas as folhas que forem usadas cruas;

13. Congele castanhas, frutas secas e coco ralado (mesmo o seco) no freezer. Eles duram muito mais.

14. Alimentos que se prestam muito bem ao congelamento: ensopados e cozidos em geral, sopas, molhos de tomate com ou sem carne, carne moída refogada (que posteriormente pode ser usada em diferentes preparações como recheios, refogados com legumes, molhos...), bifes a milanesa crus (separados um a um por plástico filme), panquecas, estrogonofe, feijão (este eu cozinho e congelo sem tempero nenhum, nem sal; depois de descongelado eu tempero no momento de servir).

Receitas pedidas de 10 a 14/03/2014

1. Filet de frango com ervas, tomatinhos e azeitonas:
Tempere os filets de frango com sal e pimenta. Grelhe-os até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve.
Na frigideira em que grelhou os filets aqueça 1 colher de sopa de óleo. Junte aproximadamente 3 colheres de sopa de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão, alecrim, tomilho... as que quiser), os tomatinhos e as azeitonas. Coloque 3 colheres de sopa de vinho branco e deixe ferver. Tempere com sal. Assim que a pele dos tomatinhos começar a abrir, retorne os filets de frango para a frigideira e deixe-os aquecer para servir.

2. Bolinhos assados de peixe
No processador bata 500gr de peixe branco (eu costumo usar St Peter) até desfazê-lo. Junte 1/2 xícara de cheiro verde picado, 1/4 de xícara de farinha de rosca peneirada, 2 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon (se não tiver use a amarela mesmo), 1 ovo ligeiramente batido, sal, pimenta do reino e 1 pimenta dedo de moça picada (opcional). Processe rapidamente apenas até combinar os ingredientes.
Tente moldar os bolinhos redondos, um pouco menores que um hambúrguer. Se a massa estiver muito mole e pegajosa, misture mais farinha de rosca. Ela não fica uma massa firme, mas deve ser possível moldar os bolinhos sem muita dificuldade.
Arrume os bolinhos num tabuleiro forrado com papel manteiga e untado com manteiga, pincele shoyu por cima e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem dourados.
Obs. Eles ficam deliciosos com um pouquinho de chutney de manga.

3. Costelinhas suínas ao barbecue
Tempere as costelinhas com sal, pimenta e alho picado. Pincele molho barbecue sobre elas, tampe a forma com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Retire o papel alumínio, pincele mais molho barbecue e volte ao forno por mais 20 minutos. Espete uma das costelinhas com um garfo e veja se a carne está macia. Se ainda estiver rígida, volte ao forno por mais 10 minutos.
Retire do forno e, na hora de servir, pincele mais barbecue para que chegue à mesa suculenta e brilhante.



5. Manteiga aromatizada com mel e mostarda
As manteigas aromatizadas são também chamadas de manteigas compostas.
Deixe um tablete de manteiga com sal em temperatura ambiente. Coloque numa tigela, adicione 2 colheres de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de mel. Misture bem até ficar tudo homogêneo.
Abra um pedaço grande de filme plástico. Arrume a manteiga sobre ele e enrole-o bem de maneira que a manteiga fique em formato cilíndrico aproximadamente do diâmetro de uma moeda de R$1,00.
Coloque o rolo num prato reto, para não entortá-lo, e leve à geladeira para endurecer.
Assim que tirar o filet mignon do fogo, corte uma fatia de meio centímetro de grossura da manteiga já gelada e endurecida, e coloque-a sobre a carne quente. Assim ela derrete e enche a carne de sabor.

Cardápio semanal de 10 a 14/03/2014

Agora o carnaval passou, então foco no que interessa. Vamos passar mais tempo com quem a gente ama, que é o que vale a pena.

O cardápio que preparei para esta semana que se inicia está logo aí abaixo. Quem precisar de alguma receita é só pedir. Boa semana a todos!!!

Segunda: filet de frango com ervas, tomatinhos e azeitonas com arroz branco e salada verde;

Terça: Bolinhos assados de peixe com arroz integral e vagens salteadas com raspas e suco de laranja;

Quarta: Costelinhas suínas ao barbecue com purê de batatas e ervilhas na manteiga;



Sexta: Filet mignon com manteiga aromatizada com mostarda e mel, arroz com amêndoas e saladinha.

Espero que gostem e aproveitem.

Receitas pedidas de 03 a 07/03/2014

1. Escondidinho de carne seca com purê de batata
Para fazer escondidinho, independente do tipo de carne e do tipo de purê, eu sempre utilizo 1 parte de purê para duas de carne. Assim, neste caso, se usar 1kg de carne seca, utilize 1/2kg de batatas.

Dessalgue a carne seca. Cozinhe-a (eu utilizo a pressão porque ela é bem durinha) e desfie, descartando as gorduras que encontrar.

Numa panela, aqueça um pouquinho de óleo, coloque a carne seca desfiada e, assim que ela aquecer, junte cebolas em rodelas e cheiro verde picado. Refogue até a cebola murchar e umedecer a carne.

Coloque o refogado no fundo de um refratário.

Cubra a carne com purê de batatas. O purê deve estar com uma boa consistência, não muito mole.

Polvilhe o purê com uma mistura de parmesão ralado e farinha de rosca e leve ao forno médio até dourar.

 

2. Cação ao molho de moqueca

Numa panela de fundo grosso faça as seguintes camadas: rodelas de cebola, tomate maduro, pimentão, cação, cheiro verde (coentro também, se gostar), pimenta dedo de moça picadinha (se quiser picante). Tempere tudo com azeite, sal, pimenta do reino.

Dilua um pouquinho de maisena em uma xícara de leite de coco e jogue a mistura sobre as camadas que fez.

Leve a panela tampada ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos (pode ser um pouco menos, depende de quão maduros estão os vegetais) ou até os vegetais e o peixe estarem cozidos. Para saber, retire a tampa e abra delicadamente as camadas com um garfo, verificando o cozimento do prato.

Menu de 03 a 07/03/2014

Eu sei que estamos em clima de carnaval mas a fome da família não muda nada durante os dias de folia ou descanso, não é mesmo?

Por isso, elaborei o menu nesta semana como faço todas as segundas. Se precisarem de alguma receita é só pedir, tá?

Desejo uma semana de paz a todos.

C.


Segunda: guisadinho de carne moída com ovo cozido picado e azeitonas + arroz + feijão + saladinha

Terça: salmão glaceado no mel + bifum com gergelim

Quarta: Escondidinho de carne seca com purê de mandioquinha + arroz + saladinha

Quinta: Espaguete ao alho e óleo + filet de frango grelhado

Sexta: Cação ao molho de moqueca + arroz + pirão