Receitas para o Dia dos Pais

De acordo com a contabilidade dos pedidos de receitas para o Dia dos Pais lá no nosso grupo do Facebook, Com o que tem na geladeira, as três receitas mais pedidas foram massa, risoto e uma carne suculenta. Além disso, várias pessoas pediram alguma sugestão com frutos do mar.
Tentarei aqui contemplar todo mundo. Vamos ver se agrado?

1. Cubos de cordeiro ao molho de vinho tinto acompanhado de couscous marroquino com grão de bico e vegetais grelhados.

Corte um pernil de cordeiro em cubos (ou peça para o seu açougueiro fazer isso para você). Tempere com sal e pimenta. Na panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e doure os cubos de cordeiro por todos os lados. Coloque caldo de carne até a metade da altura dos cubos de cordeiro, tampe a panela e deixe na pressão por 15 minutos. Retire a pressão, abra a panela e veja se a carne está macia. Se não estiver, feche a panela novamente e deixe na pressão por 5 minutos. Repita a operação até que a carne esteja macia.
Assim que os cubos de cordeiro estiverem macios, retire-os da panela e reserve.
Adicione 1 xícara de vinho tinto ao caldo que se formou na panela de pressão. Leve à fervura, com a panela aberta, e deixe reduzir até a metade do nível inicial. Corrija sal e pimenta do reino, se quiser um toque agridoce, acrescente um pouquinho de açúcar e engrosse com um tiquinho de maizena. Sirva sobre a carne.

O couscous eu faço colocando 1 1/2 xícara de couscous numa tigela, fervo 1 1/2 xícara de caldo de legumes e verto sobre o couscous na tigela. Mexo e cubro com um pano de prato limpo. Deixo repousar por 5 minutos e solto o couscous já hidratado com um garfo. Junto 1 caixinha de grão de bico pré cozido (lavo o grão de bico sobre uma paneira até que a água saia limpa), mexo e prontinho.

Os legumes foram temperados com sal e pimenta e levados a uma frigideira bem quente só untada com óleo. Aqui utilizei baby cenoura, baby berinjela e baby abobrinha, ervilha torta, tomate cereja e banana da terra.

Dicas da Clau: aqui eu servi a carne com couscous, mas ela fica ótima também com arroz ou purê de batata ou mandioquinha, por exemplo.
Você pode substituir o cordeiro por pernil que fica delicioso também.




3. Espaguete negro com camarões grelhados e ovas de capelin

Este prato é muito simples de fazer, embora seja muito chique na apresentação.

Grelhe camarões gigantes limpos e temperados com sal e pimenta numa frigideira grande  untada com azeite e bem quente. Reserve e mantenha os camarões aquecidos.
Retire a frigideira do fogo. Adicione vinho branco e raspe com uma colher de pau os queimadinhos que os camarões deixaram. Retorne para o fogo e deixe o vinho ferver. Adicione mais azeite, junte alho picado e refogue até começar a dourar. Coloque o espaguete com tinta de lula já cozido na frigideira juntamente com 1 concha da água do cozimento da massa.
Misture bem a adicione salsinha bem picada e tempere com sal e pimenta.
Coloque a massa no prato, guarneça com os camarões e decore com uma colherada de ovas sobre a massa. Sirva em seguida.

Dicas da Clau: O espaguete pode ser o branco, sem problema algum.
As ovas de capelin podem ser substituídas pelas de salmão que são maravilhosas mas bem mais caras.
Se não gostar de ovas, não coloque. Fica bom também.

Menu semanal: de 30/06 a 04/07/2014

Olá, como vão?

Estas são as sugestões de pratos para o menu desta semana.

Espero que gostem.

Beijos, Clau.


Segunda: sopa creme de aspargos;

Terça: coxas de frango assadas em crosta de parmesão com cenoura refogada na laranja e arroz branco;



Quinta: penne com salmão em lascas, ervilhas e limão;

Menu semanal: de 16 a 20/06/2014

Bom dia!! Desejo que tenham todos uma semana de paz!!

As sugestões para o cardápio desta semana são:

Segunda: arroz, feijão e carne de panela com legumes;

Terça: filet de frango ao molho de mostarda com 7 grãos com ervilha e espinafre (faça hoje e aqueça amanhã para assistir o jogo tranquilamente);

Quarta: Panqueca de carne ao molho rosé;

Quinta: Fuzili ao pesto (porque ninguém que passar horas na cozinha durante o feriado);

Sexta: Risoto de presunto cru com palmito.

Comidinhas para a Copa: pipocas saborizadas

Tem coisa mais comum do que fazer uma pipoquinha para comer enquanto assiste os jogos da Copa?

Realmente não tem. Mas a pipoca não precisa ser comum. Ela pode ter sabores incríveis e muito diferentes da pipoca original.

Qualquer sabor você faz da mesma maneira, modifique apenas os ingredientes.

1. Faça um pacote de pipoca light (que tem menos gordura), com sabor tradicional, no microondas de acordo com as instruções do pacote.
2. Enquanto a pipoca estoura, derreta 3 colheres de sopa de manteiga sem sal e coloque a manteiga derretida numa tigela bem grande.
3. Misture os ingredientes que darão o sabor na manteiga derretida. (de 1 a 2 colheres de sopa de elementos saborizantes)
4. Coloque a pipoca assim que sair do microondas sobre a mistura de manteiga e misture bem com auxílio de duas colheres.
5. Sirva imediatamente.

Aqui vão algumas sugestões de sabores para a sua pipoca. Use a criatividade e invente o seu.

• Pimenta do reino e raspas de limão tahiti ou siciliano;
• Tabasco ou outro molho de pimenta;
• Parmesão ralado fino e alho desidratado;
• Curry e gengibre em pó;
• Cubinhos de bacon já fritos;
• Parmesão ralado fino e orégano;
• Cominho, páprica e pimenta caiena (sabor mexicano);
• Molho barbecue;
• Açúcar e canela.

Menu semanal de 02 a 06/06/2014

Depois de uma leve sumida, retorno à programação normal.
Aqui está a sugestão de menu para esta semana.
Espero que gostem e aproveitem.

Segunda: Capelletti in brodo;

Terça: Bolo de carne com molho de tomate acompanhado de purê de batata com gorgonzola e saladinha;

Quarta: Sobrecoxas assadas com shoyu e mel acompanhado de legumes salteados com gergelim e arroz branco;

Quinta: Espaguete na manteiga com torre de berinjela ao sugo;

Sexta: Escalopinhos suínos com molho de uva acompanhado de arroz de palmito e salsinha.

Damascos recheados e espetinhos de liinguicinha com uva

Hoje vou postar duas receitas porque ambas são muito práticas. Mas mesmo sendo práticas, são deliciosas e fazem muito sucesso.
Estas você pode fazer até de um dia para outro e deixar na geladeira. Tire aproximadamente 1h antes de servir. Tudo em temperatura ambiente e sem usar talheres.

Começaremos com os damascos recheados.

• Abra os damascos ao meio e reserve. Esfarele gorgonzola e misture com creme de leite até que fique uma pastinha. Recheie os damascos com o gorgonzola e grude um pedaço de noz no queijo e voilá!! Você pode espalhar numa bandeja ou servir em pratinhos individuais. Garanto que será um sucesso. Você pode substituir o gorgonzola por cream cheese, ricota temperada ou algum outro queijo que fique pastoso.

Agora os espetinhos de linguicinha com uva.

• Corte linguiça fininha em fatias de 1,5cm. Coloque as fatias de linguiça num pote pequeno e cubra-as com vinho branco. Deixe marinar por 1h. Leve a linguiça com vinho e tudo numa panela em fogo médio até que o vinho evapore completamente. Deixe esfriar e espete uma fatia de linguiça e uma uva thompson em espetinhos de churrasco e sirva. Dicas: Coloque sal grosso ou arroz cru em vazinhos ou potinhos fundos e arrume os espetinhos, deixe um copo vazio ao lado para as pessoas colocarem os espetinhos usados. Os homens amam este petisco.

Bolo salgado integral

Olá gente boa!!
A partir de hoje postarei receitinhas práticas para deixarmos de lanche ou petisco durante os jogos da Copa.
Todas as receitas podem ser feitas com antecedência e não necessitam de talheres para comê-las.
A de hoje é um bolo salgado integral que você pode variar o recheio de acordo com o que tem na geladeira ou na despensa.
Vamos à receita?

Bolo Salgado Integral

Ingredientes
Massa
3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
1 xícara de farinha integral
1 xícara de farinha branca
1 colher de sopa de fermento químico

Recheio
2 latas de atum em água escorridas
1 tomate sem sementes picado
1 cebola média picada
1/4 de xícara de azeitonas picadas
3 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 colheres de azeite de oliva
sal a gosto
Parmesão ralado grosso

Modo de preparo
Massa
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o sal. Acrescente aos poucos as farinhas e o fermento por último. Bata até ficar homogêneo e reserve.

Recheio
Misture todos os ingredientes, exceto o queijo ralado e misture.

Montagem
Unte e enfarinhe uma forma retangular.
Coloque metade da massa no fundo da forma.
Arrume o recheio sobre a massa.
Despeje a outra metade da massa sobre o recheio.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.
Deixe assar por aproximadamente 25 minutos ou até ficar dourado e passar no teste do palito.
Sirva quente ou temperatura ambiente.

Ficou úmido e macio como o bolo salgado tradicional que sempre fiz.