Merengue de frutas azedas

Esta é uma sobremesa facílima. E que fica um espetáculo de linda.

Fiz este merengue para a sobremesa do churrasco de domingo passado e garanto que fez muito sucesso.

O merengue é o tipo de prato que não precisa de receita. É só alternar camadas de suspiros quebrados, chantilly, doce de leite e alguma(s) fruta(s).

Neste caso usei framboesas frescas, as laranjas mais verdinhas que encontrei e pequenas uvas Niágara (das pretinhas) que também estavam bem azedinhas.

Para dar uma crocância, salpiquei amêndoas fatiadas tostadinhas por cima só na hora de servir.

Das laranjas retirei a casca e a pelinha que envolve os gomos, deixando apenas a polpa da fruta. Vou fazer um post ensinando a fazer este supreme de laranja para deixar tudo bem explicadinho. Está prometido.

O chantilly você pode bater a partir do creme de leite beeeem gelado ou até mesmo utilizar aqueles em spray, que não são feitos de creme de leite, não têm exatamente o mesmo sabor mas cujo resultado é muito digno.

Esta foi a sugestão de hoje. Uma receita para a vida real. Daquelas para quem não pode ficar muito tempo na cozinha mas quer fazer bonito.

Bom apetite!

O retorno e uma salada de feijão branco

Depois de um longo e tenebroso inverno, voltei. Refleti, capinei todo o mato que cresceu no blog abandonado e decidi que era hora de retomar esta atividade que eu amo fazer.

Para recomeçar vou colocar uma receita fresca e substanciosa, ideal para estes dias escaldantes que temos vivido por aqui.

Esta salada eu servi como acompanhamento para um churrasco que fizemos aqui em casa.

Ela é muito simples de fazer e fica deliciosa acompanhada de alguma proteína bem simples, como um bifinho, filet de frango ou peixe grelhados.

Vamos à receita?

INGREDIENTES
5OO gr de feijão branco
3 folhas de louro
1/2 xícara de bacon picado
5 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de pimenta calabresa (opcional)
1/2 xícara de alcaparras lavadas em água corrente
6 dentes de alho laminados
Raspas de limão
Sal
Azeite a gosto

 

MODO DE PREPARO
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, despreze a água do feijão e coloque-o numa panela com água e o louro. Deixe cozinhar até ficar macio mas al dente. Escorra a água e retire o louro. Reserve.
Frite o bacon em um pouquinho de óleo até que fique dourado. Reserve.
Fatie o alho finamente e doure-o em azeite. (Cuidado com o alho cortado assim fininho, ele queima com muita facilidade, ficando amargo. Não tire o olho dele enquanto permanecer na panela. Ele estará pronto quando adquirir a cor de guaraná.).
Agora vamos à montagem.
Coloque numa tigela grande o feijão, o bacon fritinho, o cheiro verde, as alcaparras, as raspas de limão e a pimenta calabresa se for usar. Adicione uma quantidade generosa de azeite e misture com cuidado e delicadeza para não quebrar o feijão. Experimente e coloque mais sal ou azeite se necessário.
Arrume num prato bem bonito e jogue o alho que ficou bem crocante por cima. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.
Aproveitem!!!

Filet de frango mediterrâneo

Este prato é delicioso e combina muito bem com os dias mais quentes. Você pode fazê-lo sem receita e ter um almoço ou jantar pronto em menos de meia hora. Vamos ao passo a passo:

Arrume os filets numa assadeira e tempere-os com sal e pimenta do reino dos dois lados

Espalhe tapenade de azeitonas pretas sobre o lado que ficar para a cima.
A tapenade você pode comprar pronta ou bater azeitonas pretas sem caroço com azeite
e alcaparras no liquidificador até obter uma pasta homogênea.
Se preferir, substitua a tapenade por pesto de manjericão.

Cubra a tapenade com fatias de tomate sem sementes.

Polvilhe orégano ou manjericão sobre os tomates e regue com um pouquinho de azeite.
Leve a forma ao forno pré aquecido em temperatura média por aproximadamente 10 minutos ou
até que você perceba que os filets estejam cozidos.

Retire os filets do forno e cubra-os com fatias de muçarela de búfala.
Retorne a forma para o forno para que o queijo derreta (aproximadamente 5 minutos)

Pronto, agora é só comer.
Ele fica muito bem acompanhado de uma salada, um arroz branco ou até mesmo uma massa na manteiga.
Bom apetite!!!

Capelletti in brodo

Vamos continuar a cozinhar sem receita? Para que ficar medindo gramas, colheres e xícaras quando podemos fazer de um jeito mais fácil? Lógico que existem pratos que não são factíveis sem as medidas mas este não é o nosso foco aqui.

Com o frio polar que está fazendo hoje em São Paulo (adoro frio!!), acho que este prato cai como uma luva. Nunca encontrei quem não gostasse de capelletti in brodo. Vamos ver como faz?

Lave um peito de frango com osso e faça cortes acompanhando o osso central

Estes cortes são para o peito cozinhar mais rápido e por igual

Tempere com sal e pimenta

Aqueça um pouco de óleo numa panela alta e coloque o frango com a pele para baixo para dourar

Depois que a pele estiver dourada, vire o frango e
adicione alho e cebola picadinhos para refogar

Quando a cebola estiver transparente, junte uma cenoura ralada e folhas de louro

Cubra todo o conteúdo da panela com água fervente e deixe o frango cozinhar

Depois que estiver cozido,desligue o fogo, retire o peito da panela, deixe-o esfriar um pouco

Assim que conseguir manipular o frango, desfie-o grosseiramentente
Para o capeletti in brodo eu prefiro o frango desfiado em pedaços maiores

Coloque o frango desfiado na panela e ligue o fogo novamente

Assim que a mistura voltar a fever, junte os capellettis
Cozinhe os capellettis uns 2 minutos a menos do que recomenda a embalagem

No final do cozimento dos capellettis, adicione salsinha picada

Pronto! Agora é só servir bem quentinho com um bom queijo ralado por cima.

Oeufs en cocotte

Tem coisa melhor do que cozinhar sem receita? A gente se sente mais livre, mais dona da situação e as coisas acabam saindo com mais rapidez. Este prato é muito tradicional, simples de fazer e delicioso. Ainda por cima, dá a oportunidade de utilizarmos restinhos que ficam rolando na geladeira. Eu fiz com atum, tomatinhos e muçarela de búfala. Faça com o que estiver à mão: diferentes tipos de queijo, frios, defumados, um pedacinho de carne, frango ou peixe (sempre picados), verduras, etc. Ele é ótimo para aqueles dias em que não há nada pronto, o horário da receição de aproxima e você não está nem um pouco inclinado a sair de casa para comprar algo. Vamos ao preparo?

Untei um ramekin ou qualquer outro recipiente que possa ir ao forno

Arrumei atum esfarelado no fundo do ramekin

Sobre o atum coloquei um pouquinho de cebola roxa picada bem pequenininha

Arrumei uns tomatinhos

E umas fatias de muçarela de búfala

Quebrei os ovos numa tigelinha e, com cuidado, coloquei no ramekin

Temperei os ovos com sal e pimenta

Cobri as claras com creme de leite para que não fiquem duras ao serem assadas

Coloquei um pano limpo no fundo da assadeira para que os ramekins não batam uns nos outros

Coloquei os ramekins sobre o pano

Levei ao forno pré aquecido a 180 graus e coloquei água fervendo
na forma até cobrir metade dos ramekins

Depois de 15 minutos eles estavam prontos para comer
O tempo pode variar, tire assim que a gema estiver cozida

Servi com torradinhas e uma taça de vinho tinto.
Quer jantar mais gostosinho?

Filets de frango a milanesa

Esta casquinha é tão crocante que faz barulhinho quando você bate nela com o garfo

Muitas pessoas fazem a seguinte pergunta:  como deixar minhas preparações a milanesa sequinhas e crocantes?

Tenho uma dica que não decepciona. Utilizo este procedimento sempre que faço algum prato a milanesa. Desta vez foram filets de frango.

Tempere os filets do jeito que mais gosta. Eu utilizei sal, pimenta do reino, um pouquinho de alho amassado e um fio de óleo só para o tempero grudar na carne.

Prepare 3 pratos. Coloque FARINHA DE TRIGO no primeiro, CLARA DE OVO segundo (sim, apenas as claras) e FARINHA DE ROSCA no terceiro.

Passe os filets na farinha de trigo, depois na clara e, por último na farinha de rosca. Aperte um pouquinho com a mão ao final para que a massinha fique bem grudada.

Numa frigideira, aqueça óleo suficiente para que os filets de frango fiquem cobertos. Depois que o óleo estiver quente, coloque os filets, deixe-os dourar de um lado e vire-os para dourar do outro.

Eu servi com creme de milho, brócolis assados e tomatinhos marinados

Algumas observações importantes:

• A utilização da clara sozinha faz com que a fritura não espume e fique mais crocante;
• Não coloque muitos filets ao mesmo para não esfriar o óleo e prejudicar a crocância do milanesa;
• Não fique virando os filets. Dê uma levantadinha e verifique se o lado em contato com a frigideira já dourou, só depois vire para o dourar do outro lado;
• Utilize filets de frango finos, para que eles fiquem completamente cozidos enquanto a massa doura;
• Não deixe o óleo esquentar demais, mantenha a temperatura média, para que a massa não torre e o filet permaneça mal passado.

Amaretto Syllabub

Amo livros de receita. Tenho mais de 500 exemplares. Mas na verdade, dificilmente abro um livro e faço uma receita do jeitinho que ali se encontra. Eles funcionam muito mais como pesquisa e inspiração do que como um manual. Ao contrário do que faço na maioria das vezes, olhei esta receita no livro Nigella Express e a fiz quase exatamente como estava lá, só aumentei um pouco a quantidade de licor. Ficou muito gostosa, fresca e chique. E aproveitem porque é muito fácil de fazer.

Utilize:
80ml de licor amaretto
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
250ml de creme de leite fresco
250gr de biscoitos de amêndoas (também chamados de amaretto ou amaretti, no plural)

Faça assim:
Misture numa tigela licor, açúcar e suco de limão. Acrescente o creme de leite e bata até que comece a fazer picos moles (como um chantilly não muito firme).
Esfarele os biscoitos e distribua igualmente no fundo de 4 taças individuais, reserve um pouquinho para a decoração. Sobre os biscoitos, coloque colheradas do creme nas 4 taças.
Polvilhe mais um pouquinho de biscoitos esfarelados sobre o creme e conserve na geladeira até o momento de servir. Enjoy!