Capelletti in brodo

Vamos continuar a cozinhar sem receita? Para que ficar medindo gramas, colheres e xícaras quando podemos fazer de um jeito mais fácil? Lógico que existem pratos que não são factíveis sem as medidas mas este não é o nosso foco aqui.

Com o frio polar que está fazendo hoje em São Paulo (adoro frio!!), acho que este prato cai como uma luva. Nunca encontrei quem não gostasse de capelletti in brodo. Vamos ver como faz?

Lave um peito de frango com osso e faça cortes acompanhando o osso central

Estes cortes são para o peito cozinhar mais rápido e por igual

Tempere com sal e pimenta

Aqueça um pouco de óleo numa panela alta e coloque o frango com a pele para baixo para dourar

Depois que a pele estiver dourada, vire o frango e
adicione alho e cebola picadinhos para refogar

Quando a cebola estiver transparente, junte uma cenoura ralada e folhas de louro

Cubra todo o conteúdo da panela com água fervente e deixe o frango cozinhar

Depois que estiver cozido,desligue o fogo, retire o peito da panela, deixe-o esfriar um pouco

Assim que conseguir manipular o frango, desfie-o grosseiramentente
Para o capeletti in brodo eu prefiro o frango desfiado em pedaços maiores

Coloque o frango desfiado na panela e ligue o fogo novamente

Assim que a mistura voltar a fever, junte os capellettis
Cozinhe os capellettis uns 2 minutos a menos do que recomenda a embalagem

No final do cozimento dos capellettis, adicione salsinha picada

Pronto! Agora é só servir bem quentinho com um bom queijo ralado por cima.

Oeufs en cocotte

Tem coisa melhor do que cozinhar sem receita? A gente se sente mais livre, mais dona da situação e as coisas acabam saindo com mais rapidez. Este prato é muito tradicional, simples de fazer e delicioso. Ainda por cima, dá a oportunidade de utilizarmos restinhos que ficam rolando na geladeira. Eu fiz com atum, tomatinhos e muçarela de búfala. Faça com o que estiver à mão: diferentes tipos de queijo, frios, defumados, um pedacinho de carne, frango ou peixe (sempre picados), verduras, etc. Ele é ótimo para aqueles dias em que não há nada pronto, o horário da receição de aproxima e você não está nem um pouco inclinado a sair de casa para comprar algo. Vamos ao preparo?

Untei um ramekin ou qualquer outro recipiente que possa ir ao forno

Arrumei atum esfarelado no fundo do ramekin

Sobre o atum coloquei um pouquinho de cebola roxa picada bem pequenininha

Arrumei uns tomatinhos

E umas fatias de muçarela de búfala

Quebrei os ovos numa tigelinha e, com cuidado, coloquei no ramekin

Temperei os ovos com sal e pimenta

Cobri as claras com creme de leite para que não fiquem duras ao serem assadas

Coloquei um pano limpo no fundo da assadeira para que os ramekins não batam uns nos outros

Coloquei os ramekins sobre o pano

Levei ao forno pré aquecido a 180 graus e coloquei água fervendo
na forma até cobrir metade dos ramekins

Depois de 15 minutos eles estavam prontos para comer
O tempo pode variar, tire assim que a gema estiver cozida

Servi com torradinhas e uma taça de vinho tinto.
Quer jantar mais gostosinho?

Filets de frango a milanesa

Esta casquinha é tão crocante que faz barulhinho quando você bate nela com o garfo

Muitas pessoas fazem a seguinte pergunta:  como deixar minhas preparações a milanesa sequinhas e crocantes?

Tenho uma dica que não decepciona. Utilizo este procedimento sempre que faço algum prato a milanesa. Desta vez foram filets de frango.

Tempere os filets do jeito que mais gosta. Eu utilizei sal, pimenta do reino, um pouquinho de alho amassado e um fio de óleo só para o tempero grudar na carne.

Prepare 3 pratos. Coloque FARINHA DE TRIGO no primeiro, CLARA DE OVO segundo (sim, apenas as claras) e FARINHA DE ROSCA no terceiro.

Passe os filets na farinha de trigo, depois na clara e, por último na farinha de rosca. Aperte um pouquinho com a mão ao final para que a massinha fique bem grudada.

Numa frigideira, aqueça óleo suficiente para que os filets de frango fiquem cobertos. Depois que o óleo estiver quente, coloque os filets, deixe-os dourar de um lado e vire-os para dourar do outro.

Eu servi com creme de milho, brócolis assados e tomatinhos marinados

Algumas observações importantes:

• A utilização da clara sozinha faz com que a fritura não espume e fique mais crocante;
• Não coloque muitos filets ao mesmo para não esfriar o óleo e prejudicar a crocância do milanesa;
• Não fique virando os filets. Dê uma levantadinha e verifique se o lado em contato com a frigideira já dourou, só depois vire para o dourar do outro lado;
• Utilize filets de frango finos, para que eles fiquem completamente cozidos enquanto a massa doura;
• Não deixe o óleo esquentar demais, mantenha a temperatura média, para que a massa não torre e o filet permaneça mal passado.

Amaretto Syllabub

Amo livros de receita. Tenho mais de 500 exemplares. Mas na verdade, dificilmente abro um livro e faço uma receita do jeitinho que ali se encontra. Eles funcionam muito mais como pesquisa e inspiração do que como um manual. Ao contrário do que faço na maioria das vezes, olhei esta receita no livro Nigella Express e a fiz quase exatamente como estava lá, só aumentei um pouco a quantidade de licor. Ficou muito gostosa, fresca e chique. E aproveitem porque é muito fácil de fazer.

Utilize:
80ml de licor amaretto
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
250ml de creme de leite fresco
250gr de biscoitos de amêndoas (também chamados de amaretto ou amaretti, no plural)

Faça assim:
Misture numa tigela licor, açúcar e suco de limão. Acrescente o creme de leite e bata até que comece a fazer picos moles (como um chantilly não muito firme).
Esfarele os biscoitos e distribua igualmente no fundo de 4 taças individuais, reserve um pouquinho para a decoração. Sobre os biscoitos, coloque colheradas do creme nas 4 taças.
Polvilhe mais um pouquinho de biscoitos esfarelados sobre o creme e conserve na geladeira até o momento de servir. Enjoy!

Salmão glaceado em maple syrup (ou mel)

Esta receita foi originalmente cedida por mim para publicação no Portal do Mercadão de São Paulo. Fiz algumas pequenas adaptações e resolvi publicá-la aqui por ser requintada e deliciosa e ficar pronta em meia hora, aproximadamente. Quer fazer bonito no almoço de domingo? Aproveite!!

Utilize:

4 porções individuais de filet de salmão

2 dentes de alho bem picados

1 colher de chá de gengibre ralado

¼ de xícara de maple syrup

¼ de xícara de shoyu

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

Ramos de tomilho fresco (opcional)

Pimenta do reino moída na hora

Prepare assim:

Tempere o salmão com pimenta. Numa tigela, misture todos os demais ingredientes, com exceção do salmão para fazer a marinada. Mergulhe os pedaços de peixe nela e leve à geladeira por no mínimo 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga ou com folhas de alface. Arrume os pedaços de salmão sobre ela e jogue a marinada por cima deles. Asse por 10 a 15  minutos jogando a marinada acumulada na forma sobre os pedaços de salmão durante o cozimento.

Retire do forno e sirva imediatamente com o molhinho que se formou por cima do salmão.

Dicas da Clau:

• caso não encontre maple syrup, substitua por mel;
• Eu gosto de servir este salmão com arroz branco e uma saladinha ou com um macarrão oriental, tipo sobá cozido e temperado com shoyu, óleo de gergelim torrado, cebolinha picada e sementinhas de gergelim.

Couve flor assada

Mais um capítulo sobre os vegetais assados. Preparei esta couve flor para acompanhar uns bifes de filet mignon e mostarda refogada no jantar de hoje. Ela fica com um sabor muito interessante, totalmente diferente da cozida que utilizamos na salada. Fazer essa couve flor é muito fácil e, enquanto ela assa, você pode fazer outras coisas.

Utilize:

1 couve flor média cortada em floretes
3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
3 colheres de sopa de cebola roxa picada
Sal
Pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Prepare assim:

Arrume os floretes de couve flor num refratário. Salpique as azeitonas, a cebola roxa, o sal e a pimenta do reino sobre eles. Regue com o azeite e leve ao forno em temperatura alta por 30 minutos ou até que a couve flor esteja bem dourada. Retire do forno e sirva bem quente. Enjoy!

Beterrabas assadas com balsâmico

Eu amo vegetais assados. Eles ficam com sabor muito mais rico do que quando são cozidos em água e ainda mantêm muitos dos seus nutrientes que iriam por água abaixo, literalmente.

Hoje fiz estas beterrabas que, por serem muito duras, foram assadas numa bolsa de papel alumínio bem fechada (papelote).

Utilize:

3 beterrabas grandes
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
sal
pimenta do reino

Prepare assim:

Abra um pedaço de papel alumínio grande sobre um refratário.

Descasque e pique as beterrabas em cubos de aproximadamente 2 cm de lado e arrume-os sobre o papel alumínio. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e vinagre balsâmico e mexa com as mãos para que os pedaços de beterraba fiquem envolvidos pelo tempero.

Feche a folha de alumínio como na foto acima, vedando bem para que o vapor não escape.

Leve ao forno em temepratura alta por 20 minutos. Abra o alumíno com muito cuidado para não de queimar, pois sairá uma grande quantidade de vapor muito quente.

Retire do alumínio, coloque na travessa em que irá servir.

Sirva quente ou em temepratura ambiente.

Dicas da Clau:

• Se tiver uma erva fresca em casa, como alecrim ou manjerona, coloque dentro do pacote de alumínio, fica delicioso;
• Se quiser, suprima o vinagre balsâmico. Fica ótimo também.